Fiche technique de fabricationN°3407
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
2,831 €
Prix de revient TTC Total :
2,831 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9443,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée | Crème citron | Meringue italienne | Pâte sablée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,005 | 0,085 | 1,583 | 0,135 | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,023 | 0,023 | 1,223 | 0,028 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,010 | 0,020 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||
| Lait | l | 0,063 | 0,063 | 0,522 | 0,033 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,050 | 0,050 | 3,429 | 0,171 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 0,127 | 0,191 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 1,500 | 0,133 | 0,200 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage fraise | kg | 0,006 | 0,006 | 1,055 | 0,007 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,015 | 0,100 | 0,020 | 0,005 | 0,160 | 0,845 | 0,135 | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 12,388 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,500 | 0,500 | 1,688 | 0,844 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,063 | 0,063 | 11,900 | 0,744 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te sabl??e | ||
| Réaliser la pâte sablée. | 00:10:00 |
|
| Abaisser la pâte et foncer les cercles. | 00:15:00 |
|
| Cuire à blanc lune tarte à 160°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Tarte citron | ||
| Réaliser la crème citron. | 00:10:00 |
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| Garnir la tarte et cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Réaliser la meringue italienne. | 00:15:00 |
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| Tarte aux fraises | ||
| Réaliser la crème pâtissière. | 00:10:00 |
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| Laver, équeuter les fraises. | 00:05:00 |
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| Garnir la tarte cuite à blanc. | 00:10:00 |
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| Luster de nappage fraise. | 00:05:00 |
|