Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet

 

Fiche technique de fabricationN°3405

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 6,229 €
Prix de revient TTC Total : 6,229 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Garnit. Aromat. Sauce Purée carottes et rutabaga Pommes dauphine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,015 0,015 0,420 0,006
GRAND MARNIER rouge cl 0,013 0,013 21,278 0,266
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 10,059 0,101
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,010 1,223 0,012
Fécule de pomme de terre kg 0,005 0,005 0,840 0,004
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015 0,015 9,511 0,143
Huile de tournesol l 0,005 0,005 1,513 0,008
Sucre en poudre kg 0,013 0,013 0,897 0,011
Vinaigre de vin rouge l 0,013 0,013 1,784 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 9,460 0,024
Carottes kg 0,013 0,100 0,113 1,530 0,172
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 4,008 0,100
Gros oignons kg 0,013 0,013 1,793 0,022
Oranges (kg) kg 0,075 0,075 2,321 0,174
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,625 0,081
Rutabaga kg 0,025 0,025 1,867 0,047
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0,100 0,100 14,663 1,466
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg kg 0,300 0,300 11,899 3,570
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation