Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabricationN°3403

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,117 €
Prix de revient TTC Total : 12,702 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougères Finition gougères Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,240 0,360 0,960 0,346
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 3,112 0,028
CAVE
Eau L 0,180 0,180 0,360 0,420 0,151
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,059 0,604
Emmenthal kg 0,600 0,600 9,488 5,693
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 7,353 0,882
Mozzarella kg 0,090 0,090 7,392 0,665
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,241 0,723
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 0,244 0,732
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 0,030 1,570 0,047
Origan kg 0,015 0,015 1,182 0,018
Sel fin (kg) kg 0,006 0,009 0,015 0,622 0,009
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 9,460 0,114
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,115 1,235
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 2,427 1,456
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation