Fiche technique de fabricationN°3403
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,463 €
Prix de revient TTC Total :
8,777 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Gougères |
Finition gougères |
Pizza |
Garniture |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,120 |
|
0,240 |
|
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|
|
|
| 0,360 |
1,583 |
0,570 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
|
|
0,009 |
|
|
|
|
|
| 0,009 |
4,009 |
0,036 |
CAVE |
Eau |
L |
0,180 |
|
0,180 |
|
|
|
|
|
| 0,360 |
1,223 |
0,440 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
Emmenthal |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
4,937 |
2,962 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
4,484 |
0,538 |
|
Mozzarella |
kg |
|
|
|
0,090 |
|
|
|
|
| 0,090 |
7,195 |
0,648 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
|
|
|
|
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|
| 3,000 |
0,127 |
0,381 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,133 |
0,399 |
ECONOMAT |
Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
1,766 |
0,053 |
|
Origan |
kg |
|
|
|
0,015 |
|
|
|
|
| 0,015 |
1,182 |
0,018 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
0,009 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
0,385 |
0,006 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
4,853 |
0,058 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
4,568 |
1,370 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,477 |
0,886 |
|