Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabricationN°3403

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,820 €
Prix de revient TTC Total : 10,919 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougères Finition gougères Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,240 0,360 1,012 0,364
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 3,112 0,028
CAVE
Eau L 0,180 0,180 0,360 1,223 0,440
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,023 0,601
Emmenthal kg 0,600 0,600 4,937 2,962
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 7,296 0,876
Mozzarella kg 0,090 0,090 7,195 0,648
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,270 0,810
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 0,133 0,399
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 0,030 2,479 0,074
Origan kg 0,015 0,015 1,182 0,018
Sel fin (kg) kg 0,006 0,009 0,015 0,690 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 11,900 0,143
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,119 1,836
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 2,849 1,709
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation