Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet

 

Fiche technique de fabricationN°3402

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 8,280 €
Prix de revient TTC Total : 8,280 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Saumon Purée de topinambours Sabayon au thé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0,750 0,750 0,289 0,217
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,013 0,013 8,940 0,112
Thé vert au jasmin Boite 0,500 0,500 9,073 4,537
Vinaigre de xérès l 0,008 0,008 3,157 0,024
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,019 0,019 6,725 0,126
Coriandre fraîche botte 0,063 0,063 16,140 1,009
Estragon Botte 0,063 0,063 1,213 0,076
Fèves fraîches kg 0,040 0,040 3,112 0,124
Topinambour kg 0,100 0,100 2,532 0,253
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0,065 0,065 27,740 1,803
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation