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Crème dubarry diet |
Fiche technique de fabricationN°3399
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,951 €
Prix de revient TTC Total :
2,951 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
772,074 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,008 |
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| 0,008 |
1,583 |
0,012 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,008 |
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| 0,008 |
6,853 |
0,051 |
LEGUMERIE |
Poireaux |
kg |
0,020 |
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| 0,020 |
1,561 |
0,031 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
0,200 |
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| 0,200 |
13,029 |
2,606 |
SURGELES |
Choux fleurs congelés |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,255 |
0,251 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Éplucher, laver le blanc de poireau, trier et laver le cerfeuil. |
00:05:00 |
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Emincer le blanc de poireaux, équeuter le cerfeuil. |
00:05:00 |
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Marquer le potage en cuisson: suer le banc de poireau, singer, mouiller, porter à ébullition, ajouter le chou-fleur, et cuire. |
00:10:00 |
00:30:00 |
Cuire à l'anglaise les sommités de chou-fleur réservées. |
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Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer. |
00:10:00 |
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Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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