Fiche technique de fabricationN°3396
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,489 €
Prix de revient TTC Total :
1,956 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,010 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | 2,679 | 0,107 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,385 | 0,002 | |||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,395 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 0,823 | 0,066 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,020 | 0,020 | 1,604 | 0,032 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,060 | 0,060 | 2,268 | 0,136 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,080 | 0,480 | 1,561 | 0,749 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,464 | 0,278 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un potage Parmentier | 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Tailler les légumes en julienne | 00:20:00 |
|
| Étuver au beurre | 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Passer le potage au moulin à légumes | 00:10:00 |
|
| Crémer et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 |
|
| Ajouter la garniture | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 00:05:00 |