Fiche technique de fabricationN°3381
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,649 €
Prix de revient TTC Total :
2,596 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
939,867 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,060 | 0,060 | 18,463 | 1,108 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,800 | 0,196 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,490 | 0,698 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | 0,990 | 0,594 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 |
|
| Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Garniture | ||
| Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |