Fiche technique de fabricationN°3379
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
0,561 €
Prix de revient TTC Total :
0,561 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
940,621 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | 6,541 | 0,098 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | 6,853 | 0,034 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | 0,823 | 0,021 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,025 | 0,025 | 1,604 | 0,040 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,025 | 0,025 | 2,004 | 0,050 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,025 | 0,025 | 2,268 | 0,057 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | 1,561 | 0,078 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 1,456 | 0,036 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 1,878 | 0,047 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
|
| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
|
| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |