Potage cultivateur diet

 

Fiche technique de fabricationN°3379

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 0,917 €
Prix de revient TTC Total : 0,917 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 940,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,015 0,015 8,149 0,122
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 7,259 0,036
LEGUMERIE
Carottes kg 0,025 0,025 2,479 0,062
Céleri branche kg 0,025 0,025 3,154 0,079
Choux verts Pièce 0,025 0,025 2,258 0,056
Navets ronds kg 0,025 0,025 3,154 0,079
Poireaux kg 0,050 0,050 3,946 0,197
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 1,572 0,157
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025 3,700 0,093
Petits pois congelés kg 0,025 0,025 1,423 0,036
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Tailler les légumes en paysanne.

00:15:00
Marquer le potage en cuisson.

00:05:00

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

Faire sécher au four.

00:15:00
Dressage

Dresser le potage en soupière.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation