Fiche technique de fabricationN°3378
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,642 €
Prix de revient TTC Total :
3,642 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3174,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et marinade |
Purée et flan de légumes |
Béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Tranche grasse |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
11,500 |
1,725 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
6,853 |
0,428 |
|
Lait |
l |
0,050 |
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| 0,050 |
0,522 |
0,026 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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| 1,000 |
0,127 |
0,127 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
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|
| 1,000 |
0,133 |
0,133 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,050 |
|
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| 0,050 |
1,660 |
0,083 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
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|
0,005 |
|
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|
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|
| 0,005 |
12,118 |
0,061 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0,050 |
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| 0,050 |
1,370 |
0,069 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
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| 0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
Céleri rave |
kg |
0,300 |
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|
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| 0,300 |
1,076 |
0,323 |
|
Cresson |
Botte |
0,100 |
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| 0,100 |
2,469 |
0,247 |
|
Echalotes |
kg |
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|
0,025 |
|
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|
|
|
| 0,025 |
1,846 |
0,046 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,250 |
|
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|
|
| 0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
Persil plat |
bottes |
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0,010 |
|
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| 0,010 |
1,087 |
0,011 |
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