Côte de porc à la crème, tagliatelles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3369

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 1,040 €
Prix de revient TTC Total : 1,040 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1021,425 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 6 côtes piéces 0,100 0,100 4,948 0,495
CAVE
PORTO rouge cl 0,010 0,010 7,902 0,079
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,005 0,015 6,853 0,103
Crème liquide l 0,050 0,050 2,679 0,134
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,030 0,030 4,568 0,137
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,010 0,010 9,264 0,093
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les côtes de porc.

00:05:00

Garniture de la sauce

Laver et émincer les champignons.

00:05:00

Tagliagelles

Cuire les tagliatelles à grand-mouillement, rafraîchir.

00:05:00

00:05:00
Remettre en température en four vapeur et lier au beurre.

00:05:00

Cuisson des c?´tes

Sauter les côtes de porc et réaliser la sauce par déglaçage: retirer les côtes, pincer les sucs, dégraisser, suer les chamignons, déglaçer au Porto, ajouter le fonds de veau, réduire, ajouter la crème, réduire, mettre à point l'assaisonnement.

00:15:00

Dressage

Dresser sur assiette.

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