Potage parmentier diet

 

Fiche technique de fabricationN°3366

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,599 €
Prix de revient TTC Total : 2,395 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 870,857 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Mouillement Finition Croûtons Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 1,000 1,000 1,223 1,223
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 6,853 0,137
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Poireaux kg 0,200 0,200 1,561 0,312
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.
Base

Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler.

00:05:00

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert.

00:05:00

00:30:00

00:10:00

Cro??tons

00:05:00

Détailler en dés les croûtons.

00:05:00

Faire dorer à la salamandre.

00:05:00

00:05:00

Finition

Passer le potage au moulin à légumes.

00:10:00

Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement.

00:05:00

Dressage

Dresser en bol individuel ou en soupière.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation