Petits pots de crème diet

 

Fiche technique de fabricationN°3347

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,707 €
Prix de revient TTC Total : 0,707 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1122,417 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait l 0,100 0,100 0,522 0,052
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,133 0,133
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,005 0,005 8,229 0,041
Extrait de café L 0,050 0,050 9,022 0,451
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,013
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,845 0,017
Progression Réa. Sur.
Base

Clarifier les œufs.

00:05:00

Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.

00:05:00

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre et verser dessus le lait bouillant en remuant constamment.

00:05:00

Passer au chinois, écumer soigneusement et séparer en trois.

00:05:00

Parfumer chaque crème, avec la vanille, le café et le chocolat.

00:05:00

Cuisson

Garnir une plaque de papier sulfurisé.

00:05:00

Emplir les moules avec l'appareil.

00:05:00

Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau.

00:05:00

Cuire au bain-marie au four à 150°C.

00:20:00
Réserver en cellule de refroidissement à +4C.

00:05:00

00:30:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation