Fiche technique de fabricationN°3345
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,709 €
Prix de revient TTC Total :
41,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 6,853 | 0,822 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 1,200 | 2,679 | 3,215 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 48,000 | 0,127 | 6,096 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,213 | 1,820 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 1,200 | 1,200 | 24,212 | 29,054 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 |
|
| Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 |
|
| Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 |
|
| Incorporer la julienne de saumon. | 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Trier, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 |
|
| Tailler le saumon fumé en julienne. | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser en cassolettes. | 00:05:00 |
|