Fiche technique de fabricationN°3340
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
18,038 €
Prix de revient TTC Total :
18,038 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3304,978 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Fond blanc |
Garniture à l'ancienne |
Finition sauce |
Riz pilaf |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,583 |
0,008 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
|
0,010 |
|
|
|
| 0,020 |
6,853 |
0,137 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
2,679 |
0,067 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
10,803 |
5,402 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
0,975 |
0,049 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
0,500 |
|
|
|
| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Carottes |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,823 |
0,041 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,604 |
0,080 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| 0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
4,568 |
0,274 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,688 |
0,042 |
|
Gros oignons |
kg |
0,025 |
0,025 |
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,070 |
1,108 |
0,078 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
13,029 |
1,303 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
9,284 |
9,284 |
|