Fiche technique de fabricationN°3339
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
16,677 €
Prix de revient TTC Total :
133,417 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3441,463 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fond blanc |
Cuisson |
Finition sauce |
Riz Madras |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,583 |
0,063 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
2,679 |
0,000 |
|
Yaourt nature |
Pièce |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,097 |
0,019 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
10,503 |
0,840 |
|
Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
2,143 |
0,214 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
10,803 |
43,212 |
|
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
4,199 |
0,000 |
|
Gingembre en poudre |
Kg |
|
|
|
|
0,004 |
|
|
|
| 0,004 |
20,256 |
0,081 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,660 |
0,133 |
|
Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,781 |
0,712 |
|
Raisins secs |
kg |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
3,674 |
0,147 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
0,975 |
0,390 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
4,853 |
0,194 |
|
Bananes |
pièces |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,237 |
0,019 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
4,000 |
4,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,213 |
9,704 |
|
Carottes |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,823 |
0,329 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,604 |
0,642 |
|
Citron |
kg |
0,200 |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,200 |
0,200 |
|
0,080 |
|
|
|
| 0,480 |
1,108 |
0,532 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
1,087 |
0,109 |
|
Pommes Golden (kg) |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,796 |
0,559 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,477 |
0,295 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
9,284 |
74,272 |
|