Fiche technique de fabricationN°3336
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
0,366 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4557,465 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,125 | 0,125 | 0,522 | 0,065 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 0,845 | 0,106 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 0,005 | 12,388 | 0,062 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les œufs. | 00:05:00 |
|
| Blanchir les jaunes et le sucre | 00:10:00 |
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| Ajouter le lait bouillant | 00:02:00 |
|
| Cuire à la crème jusqu'à la nappe. | 00:05:00 |
|
| Refroidir en cellule. | 00:20:00 |
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| Parfumer. | 00:03:00 |