Fiche technique de fabricationN°3335
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,626 €
Prix de revient TTC Total :
5,008 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1859,312 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Dorure |
Pâtissière |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,583 |
0,253 |
CAVE |
Eau |
L |
0,240 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,223 |
0,294 |
|
GRAND MARNIER rouge |
cl |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
21,278 |
0,851 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
6,853 |
0,548 |
|
Lait |
l |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,522 |
0,313 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,127 |
0,508 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,133 |
0,532 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
8,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,133 |
1,064 |
ECONOMAT |
Fondant |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
3,708 |
0,297 |
|
Maïzena |
Boite |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
4,009 |
0,241 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,385 |
0,008 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
0,845 |
0,051 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
12,388 |
0,050 |
|