Fiche technique de fabricationN°3332
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,651 €
Prix de revient TTC Total :
8 651,178 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3153,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Velouté |
Garniture à l'ancienne |
Riz |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
200,000 |
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|
|
|
| 200,000 |
9,284 |
1856,800 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
7,500 |
|
|
|
|
|
|
| 7,500 |
1,583 |
11,873 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
7,500 |
5,000 |
|
|
|
|
|
| 12,500 |
6,853 |
85,663 |
|
Crème liquide |
l |
|
25,000 |
|
|
|
|
|
|
| 25,000 |
2,679 |
66,975 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
500,000 |
|
|
|
|
|
|
| 500,000 |
0,133 |
66,500 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
500,000 |
|
|
|
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|
|
|
| 500,000 |
10,803 |
5401,500 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
50,000 |
|
|
|
|
| 50,000 |
0,975 |
48,750 |
LEGUMERIE |
Bananes |
pièces |
|
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|
| 0,000 |
0,237 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
500,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 500,000 |
1,213 |
606,500 |
|
Carottes |
kg |
50,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 50,000 |
0,823 |
41,150 |
|
Céleri branche |
kg |
50,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 50,000 |
1,604 |
80,200 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
60,000 |
|
|
|
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|
| 60,000 |
4,568 |
274,080 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
25,000 |
|
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|
|
|
| 25,000 |
1,688 |
42,200 |
|
Gros oignons |
kg |
50,000 |
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|
|
| 50,000 |
1,108 |
55,400 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
12,500 |
|
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| 12,500 |
1,087 |
13,588 |
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