Variante de crudités diet

 

Fiche technique de fabricationN°3330

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 3,425 €
Prix de revient TTC Total : 3,425 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5037,945 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Champignon à la grecque Sauce curry Sauce moutarde Sauce gribiche Sauce moutarde Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 0,010 4,250 0,043
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 0,050 6,344 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 0,241 0,121
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0,010 0,010 4,923 0,049
Coriandre graine kg 0,005 0,005 2,839 0,014
Cornichons Boite 4/4 0,010 0,010 2,765 0,028
Curry Flacon 0,005 0,005 1,990 0,010
Huile d'arachide l 0,125 0,050 0,175 3,590 0,628
Huile d'olives l 0,025 0,025 5,774 0,144
Moutarde kg 0,005 0,005 1,302 0,007
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 0,010 2,119 0,021
Vinaigre de vin rouge l 0,025 0,150 0,175 1,784 0,312
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,460 0,095
Betteraves crues kg 0,100 0,100 1,583 0,158
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Champignons de paris kg 0,125 0,125 4,115 0,514
Choux fleurs kg 0,100 0,100 1,372 0,137
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 4,008 0,200
Estragon Botte 0,125 0,125 1,213 0,152
Persil frisé bottes 0,025 0,025 1,477 0,037
Poireaux kg 0,100 0,100 2,110 0,211
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 0,100 0,950 0,095
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

Cuire les légumes à l'angalise.

Cuire les champignons à la grecque.

Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

Réaliser les sauces curry et moutarde.

Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

Réaliser la sauce gribiche.

Détailler en brunoise les betteraves rouges.

Dresser en coupelles.

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