Fiche technique de fabricationN°3329
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
1,235 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3373,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Compote de pommes | Garniture | Nappage blond | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,013 | 0,013 | 0,420 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,031 | 0,031 | 10,059 | 0,314 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,244 | 0,061 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,063 | 0,063 | 1,223 | 0,076 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,020 | 0,020 | 4,274 | 0,085 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 0,897 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 4,008 | 0,100 | |||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | 3,913 | 0,587 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 |
00:20:00 |
| Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:15:00 |
| Refroidir la compote. | 00:05:00 |
|
| Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 |
|
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Napper la tarte. | 00:05:00 |
|
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |