Salades composées diet

 

Fiche technique de fabricationN°3326

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,795 €
Prix de revient TTC Total : 2,795 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3606,382 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vinaigrette à l'orange Huile de basilic Sauce mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 6,344 0,159
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 0,244 0,122
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,590 0,359
Huile d'olives l 0,050 0,050 5,774 0,289
Moutarde kg 0,010 0,010 1,302 0,013
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 0,870 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,784 0,027
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,460 0,095
Basilic Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Carottes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 3,113 0,311
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,846 0,231
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,477 0,089
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,321 0,116
Persil plat bottes 0,050 0,050 2,585 0,129
Tomates grappe kg 0,100 0,100 2,990 0,299
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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