Fiche technique de fabricationN°3268
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,851 €
Prix de revient TTC Total :
86,804 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2490,460 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
duxelles |
GA |
SAUCE |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,240 |
1,260 |
0,302 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,115 |
0,658 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,024 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,104 |
6,853 |
0,713 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,127 |
0,102 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,660 |
0,066 |
|
Miel |
kg |
|
|
|
|
0,160 |
|
|
|
| 0,160 |
6,639 |
1,062 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
1,213 |
0,970 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,823 |
0,132 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,280 |
|
|
|
|
|
|
| 0,280 |
4,568 |
1,279 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,846 |
0,074 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,108 |
0,177 |
|
Poires conférence |
kg |
|
|
|
|
1,600 |
|
|
|
| 1,600 |
1,888 |
3,021 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
9,411 |
3,764 |
|
Sirop à 30° |
l |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
|
| 0,200 |
1,055 |
0,211 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
9,284 |
74,272 |
|