Fiche technique de fabricationN°3228
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,903 €
Prix de revient TTC Total :
5,418 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Courgettes | Carottes | Navets | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,023 | 0,023 | 0,075 | 15,011 | 1,126 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,001 | 0,001 | 0,009 | 0,690 | 0,006 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | 0,015 | 0,045 | 1,350 | 0,061 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,450 | 0,450 | 1,530 | 0,689 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,450 | 0,450 | 5,222 | 2,350 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,450 | 0,450 | 2,638 | 1,187 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base des l??gumes | ||
| Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles. | ||
| Cuisson | ||
| Glacer à blanc tous les légumes séparément |