Fiche technique de fabricationN°3204
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,654 €
Prix de revient TTC Total :
53,235 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3314,206 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Tatin |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Fond brun canard (PAI) |
Boite |
|
0,400 |
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|
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|
| 0,400 |
13,873 |
5,549 |
|
Miel |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
6,639 |
0,664 |
|
Pain d'épice |
piece |
0,120 |
|
|
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| 0,120 |
1,836 |
0,220 |
|
Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
21,044 |
0,210 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,845 |
0,085 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
|
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|
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|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Citron |
kg |
|
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2,000 |
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| 2,000 |
1,688 |
3,376 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
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|
8,000 |
|
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| 8,000 |
1,245 |
9,960 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,328 |
0,066 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
0,800 |
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| 0,800 |
40,618 |
32,494 |
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