Fiche technique de fabricationN°3197
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,101 €
Prix de revient TTC Total :
68,404 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 15,011 | 0,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,020 | 0,020 | 6,876 | 0,138 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 2,000 | 2,000 | 32,952 | 65,904 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 0,012 | 2,585 | 0,031 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,730 | 1,730 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | ||
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | ||
| Frire à 180°C | ||
| Finition | ||
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | ||
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | ||
| Dresser |