Fiche technique de fabricationN°3148
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,123 €
Prix de revient TTC Total :
37,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 12,000 | 12,000 | 1,977 | 23,724 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Germes de soja (boite) | boite4/4 | 0,360 | 0,360 | 1,435 | 0,517 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,036 | 0,006 | 0,042 | 8,429 | 0,354 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 0,006 | 5,792 | 0,035 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 0,006 | 0,006 | 1,640 | 0,010 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,006 | 0,006 | 4,060 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,690 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,360 | 0,360 | 1,002 | 0,361 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,720 | 0,720 | 1,530 | 1,102 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,300 | 0,300 | 16,140 | 4,842 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,024 | 0,024 | 7,332 | 0,176 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,440 | 1,440 | 3,490 | 5,026 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,240 | 0,240 | 5,440 | 1,306 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne | ||
| Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants | ||
| Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel | ||
| Montage | ||
| Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four | ||
| Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik | ||
| Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |