Saumon mariné aux épices, chapati

 

Fiche technique de fabricationN°3133

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,010 €
Prix de revient TTC Total : 36,356 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pate à chapati Saumon mariné Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,120 0,120 1,208 0,145
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,420 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,059 0,604
ECONOMAT
Cardamone kg 0,006 0,006 7,480 0,045
Coriandre poudre Boite 0,006 0,006 11,605 0,070
Cumin poudre kg 0,008 0,008 7,738 0,065
Curry Flacon 0,006 0,006 1,990 0,012
Farine de gruau Kg 0,120 0,120 0,876 0,105
Huile d'arachide l 0,360 0,360 3,590 1,292
Huile d'olives l 0,120 0,120 5,774 0,693
Poivre du moulin Pm 0,006 0,006 0,012 18,495 0,222
Sel de Guérande Pm 0,006 0,006 1,667 0,010
Sel fin (kg) kg 0,006 0,006 0,012 0,622 0,007
Vinaigre de vin rouge l 0,120 0,120 1,784 0,214
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,006 0,006 1,161 0,007
Citrons verts (pièce) Pièce 1,200 1,200 5,990 7,188
Gingembre kg 0,012 0,012 5,490 0,066
Mesclun kg 0,180 0,180 9,337 1,681
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,200 1,200 19,900 23,880
Progression Réa. Sur.
P??te ?  chapati

Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn

Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm

Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson

Saumon marin??

Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces

Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler

D??cor

Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation