Aumônière aux fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°3082

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,868 €
Prix de revient TTC Total : 2,868 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2426,651 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,010 0,010 8,387 0,084
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 0,013 7,259 0,091
Crème liquide l 0,010 0,010 6,344 0,063
Oeufs (entiers) Pièce 0,375 0,375 0,228 0,086
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,001 0,001 4,260 0,005
Farine kg 0,038 0,038 1,236 0,046
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,005 0,005 15,463 0,077
Huile d'olives l 0,004 0,013 0,016 6,473 0,105
Paprika Pm 0,004 0,004 10,814 0,041
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004 21,044 0,079
Sel fin (kg) kg 0,001 0,004 0,004 0,622 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004 7,102 0,027
LEGUMERIE
Poivrons rouges kg 0,013 0,013 5,423 0,068
Romarin botte 0,063 0,063 1,245 0,078
Tomates cerise kg 0,063 0,063 3,467 0,217
POISSONNERIE
Coques kg 0,125 0,125 9,632 1,204
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 4,251 0,531
SURGELES
Purée de carottes kg 0,038 0,038 1,691 0,063
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation