Ecrasée de pommes de terre-

 

Fiche technique de fabricationN°3072

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,267 €
Prix de revient TTC Total : 1,067 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1022,123 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 6,853 0,171
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 5,451 0,273
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,385 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001 0,395 0,000
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,087 0,022
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive.

Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation