Fiche technique de fabricationN°305
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,870 €
Prix de revient TTC Total :
31,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2871,580 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,143 | 0,457 | ||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,143 | 0,457 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 1,688 | 0,338 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 1,688 | 0,338 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,480 | 0,480 | 29,487 | 14,154 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,480 | 0,480 | 29,487 | 14,154 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer le saumon | 00:10:00 |
|
| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
|
| Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
|
| Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |
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| Base | ||
| Préparer le saumon | 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |