Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

 

Fiche technique de fabricationN°3042

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,837 €
Prix de revient TTC Total : 38,693 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3183,101 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Tomate douce Tuiles aux épices Sauce gingembre Purées de légumes oubliés Frites Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,085 0,050 0,135 10,023 1,353
Crème liquide l 0,100 0,100 3,919 0,392
Lait l 0,100 0,100 0,844 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,270 0,270
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,045 0,045 8,071 0,363
Baies de genièvre boites 0,003 0,003 5,399 0,016
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000 10,803 10,803
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 0,010 3,368 0,034
Curry Flacon 1,000 1,000 6,226 6,226
Huile d'olives l 0,040 0,040 8,049 0,322
Moutarde kg 0,050 0,050 3,323 0,166
Quatre épices Boite 0,004 0,004 6,308 0,025
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 7,102 0,014
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,110 1,345 0,148
Vinaigre de cidre L 0,100 0,200 0,300 2,627 0,788
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,050 0,050 4,748 0,237
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Panais kg 1,000 1,000 2,384 2,384
Patate douce kg 1,500 1,500 1,055 1,583
Rutabaga kg 0,400 0,400 1,867 0,747
Tomates garniture kg 1,000 1,000 1,477 1,477
Topinambour kg 0,600 0,600 2,532 1,519
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 1,200 1,200 8,071 9,685
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation