Fiche technique de fabricationN°2955
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,941 €
Prix de revient TTC Total :
55,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 1,360 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,133 | 0,133 | 6,197 | 0,826 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | botte | 2,667 | 2,667 | 1,245 | 3,320 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,800 | 0,800 | 14,243 | 11,394 | ||||||||
| Lotte | kg | 0,800 | 0,800 | 19,317 | 15,454 | ||||||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,800 | 0,800 | 30,669 | 24,535 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients. | 00:20:00 |
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| Huiler légèrementau pinceau les brochettes | 00:10:00 |
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| Réaliser la sauce Soubise. | 00:10:00 |
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| Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil. | ||
| Griller les brochettes. | 00:05:00 |
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| Dresser sur plat ovale, ou sur assiette | 00:05:00 |
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| Décorer avec cerfeuil. | 00:05:00 |