Tomates à la provençale

 

Fiche technique de fabricationN°2951

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,397 €
Prix de revient TTC Total : 3,174 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 531,478 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Chapelure kg 0,040 0,040 2,087 0,083
Huile d'olives l 0,040 0,048 0,088 5,451 0,480
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,002 5,792 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,385 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 4,853 0,194
Persil plat bottes 0,040 0,040 1,087 0,043
Tomates garniture kg 1,600 1,600 1,477 2,363
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00

Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.

00:10:00

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation