Fiche technique de fabricationN°2951
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,027 €
Prix de revient TTC Total :
8,216 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,040 | 0,040 | 4,186 | 0,167 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,048 | 0,088 | 6,473 | 0,570 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 18,495 | 0,030 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 3,207 | 0,128 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,519 | 0,061 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,600 | 1,600 | 4,537 | 7,259 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
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| Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |