Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,310 €
Prix de revient TTC Total : 75,724 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1834,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 4,937 0,889
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,270 0,324
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 3,368 0,202
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 8,049 3,381
Moutarde kg 0,024 0,024 3,323 0,080
Safran poudre kg 0,004 0,004 4120,830 14,835
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 11,900 0,714
Aneth Botte 0,600 0,600 1,161 0,697
Céleri branche kg 0,120 0,120 1,604 0,192
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 1,990 0,012
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 1,130 0,136
Gros oignons kg 0,420 0,420 1,108 0,465
Poireaux kg 0,240 0,240 2,110 0,506
Tomates garniture kg 0,540 0,540 1,477 0,798
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 8,387 7,045
Rascasses kg 0,960 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 13,662 32,789
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation