Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,609 €
Prix de revient TTC Total : 79,313 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1834,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 14,232 2,562
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,228 0,274
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 4,260 0,256
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 6,473 2,719
Moutarde kg 0,024 0,024 3,806 0,091
Safran poudre kg 0,004 0,004 4120,830 14,835
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 3,207 0,192
Aneth Botte 0,600 0,600 1,783 1,070
Céleri branche kg 0,120 0,120 3,154 0,378
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 4,008 0,024
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 2,270 0,272
Gros oignons kg 0,420 0,420 1,783 0,749
Poireaux kg 0,240 0,240 3,946 0,947
Tomates garniture kg 0,540 0,540 4,537 2,450
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 8,387 7,045
Rascasses kg 0,960 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 13,662 32,789
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation