Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 6,232 €
Prix de revient TTC Total : 74,780 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1834,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 4,937 0,889
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,127 0,152
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 1,328 0,080
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 5,451 2,289
Moutarde kg 0,024 0,024 1,998 0,048
Safran poudre kg 0,004 0,004 4120,830 14,835
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 4,853 0,291
Aneth Botte 0,600 0,600 1,213 0,728
Céleri branche kg 0,120 0,120 1,604 0,192
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 1,688 0,010
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 2,057 0,247
Gros oignons kg 0,420 0,420 1,108 0,465
Poireaux kg 0,240 0,240 1,561 0,375
Tomates garniture kg 0,540 0,540 1,477 0,798
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 9,442 7,931
Rascasses kg 0,960 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 13,662 32,789
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation