Fiche technique de fabricationN°288
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,904 €
Prix de revient TTC Total :
11,615 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1509,011 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Tranche grasse |
kg |
0,720 |
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| 0,720 |
11,500 |
8,280 |
CAVE |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
0,080 |
|
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|
|
|
| 0,080 |
0,000 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
0,020 |
|
|
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|
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| 0,040 |
6,853 |
0,274 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| 0,020 |
1,660 |
0,033 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,002 |
|
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|
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| 0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,002 |
|
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| 0,004 |
0,385 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
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| 0,020 |
1,846 |
0,037 |
|
Persil plat |
bottes |
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0,012 |
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| 0,012 |
1,087 |
0,013 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,320 |
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| 0,320 |
9,264 |
2,964 |
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