Filets d'aiglefin au lait de coco

 

Fiche technique de fabricationN°2872

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,444 €
Prix de revient TTC Total : 19,552 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 329,108 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Curry Flacon 0,004 0,004 4,199 0,017
Gingembre en poudre Kg 0,008 0,008 0,016 20,256 0,324
Huile d'olives l 0,080 0,080 5,451 0,436
Lait de Coco Boite 1/4 0,240 0,240 1,781 0,427
Maïzena Boite 0,008 0,008 4,009 0,032
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,583 1,266
POISSONNERIE
Filets de poisson kg 1,600 1,600 10,656 17,050
Progression Réa. Sur.
Base

Vérifier et parer les filets d'aiglefin.

Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre.

Sauce

Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre.

DressageTrier et laver le basilic.

Ciseler les basilic.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation