Boulgour pilaf-

 

Fiche technique de fabricationN°2834

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,397 €
Prix de revient TTC Total : 11,178 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4945,979 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150 6,853 1,028
ECONOMAT
Boulgour kg 0,400 0,400 1,344 0,538
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,600 0,600 13,715 8,229
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,385 0,004
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,213 1,213
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,108 0,166
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation