Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,961 €
Prix de revient TTC Total : 31,686 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 20,678 0,620
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010 31,360 0,314
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350 6,197 2,169
Pignons de pins kg 0,030 0,030 31,460 0,944
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,010 0,040
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,690 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 4,989 0,449
Aubergines kg 0,300 0,300 3,113 0,934
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,002 1,002
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 5,803 1,741
Poivrons verts kg 0,300 0,300 7,332 2,200
Roquette kg 0,100 0,100 1,380 0,138
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,060 0,918
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800 20,984 16,787
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation