Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,401 €
Prix de revient TTC Total : 19,208 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 28,527 0,856
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010 31,360 0,314
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350 6,473 2,266
Pignons de pins kg 0,030 0,030 31,460 0,944
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,010 0,040
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,622 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 3,207 0,289
Aubergines kg 0,300 0,300 5,423 1,627
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,572 1,572
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 2,101 0,525
Courgettes kg 0,300 0,300 2,996 0,899
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 5,423 1,627
Poivrons verts kg 0,300 0,300 5,423 1,627
Roquette kg 0,100 0,100 9,084 0,908
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,682 1,105
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800 3,798 3,038
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation