Tajine d'agneau au miel et citron confit-

 

Fiche technique de fabricationN°2814

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
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Prix de revient TTC par unité: 4,744 €
Prix de revient TTC Total : 37,950 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2364,090 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1,600 1,600 14,243 22,789
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,200 0,200 7,978 1,596
Amandes entières kg 0,080 0,080 34,815 2,785
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 4,167 0,003
Huile d'arachide l 0,048 0,048 3,118 0,150
Miel kg 0,040 0,040 6,639 0,266
Pistaches kg 0,048 0,048 36,958 1,774
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,005
Safran poudre kg 0,001 0,001 4120,830 3,297
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,385 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 4,853 0,039
Coriandre fraîche botte 0,400 0,400 1,213 0,485
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,108 0,222
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit Boite 1,600 1,600 2,838 4,541
Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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