Fiche technique de fabricationN°2813
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,470 €
Prix de revient TTC Total :
14,699 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4513,188 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte à choux |
Glace chocolat blanc |
Glace pistache |
Glace caramel |
Sauce chocolat |
Chantilly |
Finition |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,156 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,156 |
1,583 |
0,247 |
CAVE |
Eau |
L |
0,313 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,313 |
1,223 |
0,382 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,088 |
|
|
0,050 |
0,063 |
|
|
|
| 0,200 |
6,853 |
1,371 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,188 |
0,188 |
0,100 |
0,150 |
|
|
| 0,625 |
2,679 |
1,674 |
|
Lait |
l |
|
0,438 |
0,438 |
0,375 |
0,050 |
|
|
|
| 1,300 |
0,522 |
0,679 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,127 |
0,635 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,250 |
0,133 |
0,166 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
5,000 |
5,000 |
5,000 |
|
|
|
|
| 15,000 |
0,133 |
1,995 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
| 0,050 |
10,503 |
0,525 |
|
Couverture lactée |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
10,931 |
1,366 |
|
Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
8,229 |
2,057 |
|
Fleur de sel |
kg |
|
|
|
0,004 |
|
|
|
|
| 0,004 |
20,835 |
0,078 |
|
Pâte de pistaches |
Kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
39,746 |
2,981 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,001 |
0,125 |
0,156 |
0,250 |
|
|
|
|
| 0,533 |
0,845 |
0,450 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
0,019 |
|
|
| 0,019 |
2,378 |
0,045 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
0,001 |
|
|
0,001 |
0,001 |
|
|
| 0,004 |
12,388 |
0,046 |
|