Fiche technique de fabricationN°2747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
333,241 €
Prix de revient TTC Total :
333,241 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290818,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | 7,309 | 7,309 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 10,023 | 15,035 | ||||||||
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,000 | 3,919 | 15,676 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,844 | 3,376 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 6,000 | 6,000 | 1,060 | 6,360 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 11,900 | 11,900 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,427 | 1,214 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,108 | 2,216 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,055 | 0,317 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 8,000 | 1,783 | 14,264 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 20,000 | 20,000 | 12,449 | 248,980 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |