Fiche technique de fabricationN°2747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
368,231 €
Prix de revient TTC Total :
368,231 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290818,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | 7,309 | 7,309 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 7,660 | 11,490 | ||||||||
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,000 | 6,344 | 25,376 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,844 | 3,376 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 6,000 | 6,000 | 1,223 | 7,338 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 3,207 | 3,207 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,313 | 1,657 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,466 | 2,932 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,625 | 0,488 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 8,000 | 0,990 | 7,920 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 20,000 | 20,000 | 14,391 | 287,820 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |