Moelleux aux marrons, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°2740

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,745 €
Prix de revient TTC Total : 13,958 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3383,363 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil 1 Appareil 2 Appareil 3 Glace marron Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,060 0,140 9,800 1,372
Crème liquide l 0,400 0,400 3,919 1,568
Lait l 0,300 0,300 1,626 0,488
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 1,000 5,000 0,530 2,650
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 6,000 0,244 1,464
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,010 11,320 0,113
Brisures de marrons kg 0,010 0,010 1,055 0,011
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 13,120 0,262
Couverture noire kg 0,110 0,200 0,310 8,229 2,551
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 0,060 0,100 0,260 5,102 1,327
Farine kg 0,010 0,010 0,795 0,008
Pâte de marrons kg 0,060 0,060 0,100 0,220 7,327 1,612
Sirop de glucose kg 0,050 0,050 6,317 0,316
Sucre en poudre kg 0,075 0,040 0,115 1,036 0,119
Sucre inverti (trimoline) kg 0,050 0,050 1,961 0,098
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation