Savarin chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°274

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,676 €
Prix de revient TTC Total : 5,410 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3521,970 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,160 0,160 1,583 0,253
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 4,009 0,019
CAVE
Eau L 0,048 0,320 0,368 1,223 0,450
KIRSCH cl 0,048 0,048 9,394 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,048 0,048 6,853 0,329
Crème liquide l 0,320 0,320 2,679 0,857
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 1,600 0,127 0,203
ECONOMAT
Angélique kg 0,032 0,032 12,395 0,397
Bigarreaux confits kg 0,032 0,032 6,622 0,212
Nappage blond kg 0,240 0,240 3,412 0,819
Poires au sirop Boite 4/4 0,320 0,320 2,760 0,883
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,016 0,160 0,176 0,845 0,149
Sucre glace kg 0,040 0,040 2,378 0,095
Vanille gousses Pièce 0,003 0,000 0,004 82,750 0,291
Progression Réa. Sur.
P??te

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00

Faire lever à l'étuve

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00

Faire lever à l'étuve.

Cuire au four à 200°C.

Fruits

Égoutter les fruits.

00:10:00

Sirop et finition

Réaliser un sirop.

00:05:00

Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat.

00:10:00

Monter la crème Chantilly.

00:05:00

Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation