Fiche technique de fabricationN°2739
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,536 €
Prix de revient TTC Total :
2,142 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 10,023 | 0,401 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,012 | 0,012 | 0,845 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Navets longs | kg | 0,800 | 0,800 | 2,163 | 1,730 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher les navets, | 00:10:00 |
|
| Tourner en cocottes | 00:40:00 |
|
| Cuisson | ||
| Glacer à blanc | 00:10:00 |