Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,297 €
Prix de revient TTC Total :
5,189 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1874,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sabayon | Fruits exotiques | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,010 | 0,010 | 21,278 | 0,213 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 4,250 | 0,425 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,244 | 0,488 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,028 | 1,514 | ||||||||
| Bananes | pièces | 1,000 | 1,000 | 0,990 | 0,990 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,125 | 0,125 | 0,839 | 0,105 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,729 | 1,365 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sabayon | ||
| Monter le sabayon | ||
| Fruits | ||
| Tailler les fruits (serveurs) | ||
| Finition | ||
| Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| Napper de sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |