Fiche technique de fabricationN°273
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,267 €
Prix de revient TTC Total :
8,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | 6,853 | 2,056 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 2,679 | 0,804 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,015 | 0,015 | 5,792 | 0,087 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | 0,385 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 3,000 | 3,000 | 1,076 | 3,228 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,213 | 1,820 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver le céleri | 00:05:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| Réaliser la purée | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier | 00:15:00 |
|
| Décorer avec cerfeuil | 00:05:00 |