Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
114,659 €
Prix de revient TTC Total :
114,659 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112959,846 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | 9,284 | 37,136 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 6,853 | 6,853 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 4,484 | 4,484 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 5,000 | 0,522 | 2,610 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 5,451 | 10,902 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 4,853 | 4,853 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | 1,414 | 4,242 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 0,823 | 1,646 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | 1,477 | 4,431 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,108 | 4,432 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | 4,030 | 12,090 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | 1,477 | 4,431 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,867 | 7,468 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,255 | 5,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |