Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
177,394 €
Prix de revient TTC Total :
177,394 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112959,846 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | 14,091 | 56,364 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 7,259 | 7,259 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 6,508 | 6,508 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 5,000 | 1,357 | 6,785 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 6,473 | 12,946 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 3,207 | 3,207 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | 5,423 | 16,269 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,101 | 2,101 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 2,479 | 4,958 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | 2,996 | 8,988 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,783 | 7,132 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,576 | 3,576 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | 5,222 | 15,666 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | 3,682 | 11,046 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,867 | 7,468 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,255 | 5,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |