Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
170,124 €
Prix de revient TTC Total :
170,124 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112959,846 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | 9,284 | 37,136 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 10,059 | 10,059 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 7,353 | 7,353 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 5,000 | 1,178 | 5,890 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 5,774 | 11,548 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 9,460 | 9,460 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | 7,374 | 22,122 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,530 | 3,060 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | 5,644 | 16,932 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,793 | 7,172 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | 5,222 | 15,666 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | 2,427 | 7,281 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,867 | 7,468 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,255 | 5,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |