Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,160 €
Prix de revient TTC Total :
8,642 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 7,660 | 0,383 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,309 | 3,708 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 1,513 | 0,076 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 18,495 | 0,046 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,466 | 0,220 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,300 | 0,300 | 12,640 | 3,792 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,013 | 0,013 | 1,572 | 0,020 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,990 | 0,396 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
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| FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |