Tortillas con patatas et oignons*

 

Fiche technique de fabricationN°2648

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,750 €
Prix de revient TTC Total : 7,001 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,050 10,059 0,503
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 12,000 0,241 2,892
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,050 0,050 1,513 0,076
Poivre du moulin Pm 0,003 0,003 18,495 0,046
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,622 0,002
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,793 0,269
Mesclun kg 0,300 0,300 9,337 2,801
Persil plat bottes 0,013 0,013 2,585 0,032
Pommes de terre B.F.15 kg 0,400 0,400 0,950 0,380
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson

FINITION

Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.

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