Fiche technique de fabricationN°257
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,603 €
Prix de revient TTC Total :
52,825 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4530,158 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Pâte à choux |
Pâtissière |
Meringue |
Montage |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,250 |
0,150 |
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,475 |
1,208 |
0,574 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
0,250 |
|
|
0,070 |
|
|
|
| 0,370 |
1,223 |
0,453 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,225 |
6,853 |
1,542 |
|
Lait |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,522 |
0,261 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
3,429 |
6,858 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,127 |
0,508 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,133 |
0,133 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,133 |
0,665 |
ECONOMAT |
Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
0,125 |
0,125 |
0,250 |
|
|
|
| 0,540 |
0,845 |
0,456 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
82,750 |
41,375 |
|