Fiche technique de fabricationN°253
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
12,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,030 | 0,090 | 6,853 | 0,617 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,750 | 0,750 | 13,715 | 10,286 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,300 | 0,300 | 0,975 | 0,293 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 0,750 | 1,213 | 0,910 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,108 | 0,133 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Suer les oignons |
00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
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| Cuire le riz à court mouillement | 00:10:00 |
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| Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |